一昨日.世界保健機関（WHO）の一部門である国際がん研究機関（IARC）が.ハム.ソーセージ.ビーフジャーキーなどの加工肉類をクラス1の発がん物質.牛肉.羊肉.豚肉などの赤身肉をクラス2Aの発がん物質に分類すると発表しました。 実際.IARCの報告書では.同じクラスの発がん物質が同じように危険ではないことを特に強調しており.これらの肉を食べることによる影響は.喫煙.飲酒.大気汚染などの発がん要因よりもはるかに少ないことを示しています。 上記報告書では.加工肉製品の使用が大腸がんを引き起こす可能性があることを示す十分なヒト試験からの科学的証拠に基づき.加工肉製品はクラス1の発がん物質として挙げられています。 また.食肉加工品は胃がんとの関連も指摘されていますが.科学的根拠はまだ確定的ではありません。 食肉加工品とは.赤身肉.鶏肉.動物の内臓.血液など.風味を良くしたり保存しやすくするために硬化.発酵.燻製された製品で.ホットドッグ.ソーセージ.コンビーフ.ジャーキー.肉缶詰.パテなどが該当します。 クラス1発がん性物質とは.ヒトに対して発がん性があることを決定的に証明する十分な科学的根拠があるものです。 記者の調べによると.レベル1で同じなのは.喫煙のファーストハンドスモーク.アスベスト.アフラトキシン.ヒ素.アスベスト.ダイオキシン.ホルムアルデヒド.アルコールなどの有名な有害物質で.以前社会論争を巻き起こした.口腔癌を引き起こす可能性のあるベテルナッツも挙げられています。 ただし.IARCは.この分類はあくまで科学的根拠の強さを表したものであり.食肉加工品が喫煙やアスベストなどと同様に危険であることを意味するものではないと説明しています。 栄養面では.動物性食品は控えめに食べることが推奨されています。 国内の食生活指針によると.6歳以上の人は1日に魚.鶏肉.卵.赤身肉の合計で225g以上.赤身肉は75g以下とすることが推奨されています。 赤身肉は.タンパク質などの栄養素が体に吸収されやすく.ビタミンB群や鉄分も含まれているなど.「白身肉」にはない利点もあり.栄養価も高い。 健康的な食事は.より新鮮で衛生的な食品を食べることを提唱し.処理の過程で肉はビタミンや他の栄養素が破壊され.保存時間を延長するために亜硝酸塩を追加することができ.高温処理もベンゾピレンや他の発癌性物質を生成することができ.人間の健康に有害である。 大切なことは.少量の肉加工品を食べただけで一気にがんになるわけではないので.何度も食べて「量的効果関係」が生じないように総量をコントロールすることが望ましく.発がん性物質が体内で除去できずに障害を引き起こす可能性があることです。