食品の酸性やアルカリ性について語ることは推奨されておらず、食品の酸性やアルカリ性に関する権威ある文献も見当たらない。 食品の酸性やアルカリ性について詳しく説明されているものの中には、食品の灰分について言及しているものもあるが、これは食品を燃やした後に残るいくつかの元素の酸化物であり、体内で消化・吸収・利用された後の食品の代謝産物の性質とはまったく異なるものである。 紫ケールは栄養価に富み、特定のタンパク質、各種ビタミンを含み、水分も多い。 中国の栄養科学書によると、紫ケール100グラムあたり、タンパク質1.4グラム、脂肪0.1グラム、カルシウム57mgを含む。 紫ケールに含まれるアントシアニンは紫ケール水であり、日常的に適量を摂取することはできるが、特別な効能や効果はない。