キムチ麺には.でんぷんや油脂が多く含まれており.摂取後の血糖値の上昇を招きます。 膵臓の機能が正常な人の場合.麺類を食べた後の血糖値の上昇は小さく.通常7.8mmol/Lを超えることはありません。 糖尿病患者の血糖値上昇は.主にインスリンの分泌不足やインスリンに対する抗体の産生により.インスリンが必要なだけ行き渡らず.患者の血糖値上昇時にインスリンの分泌が間に合わないことが原因です。 血糖値とインスリンが同時に分泌されないため.インスリンの分泌が後ろにずれ.その結果.高インスリン血症の患者さんは血糖値が上がっても低血糖を起こしやすくなる可能性があるのです。 キムチはでんぷんを多く含むほか.揚げ物でエネルギー量も多いため.総摂取量を超えやすいと考えられます。 また.インスタントラーメンの製造過程で保存料が添加されますが.これも体に良くないので.糖尿病の有無にかかわらず.インスタントラーメンを食べることはお勧めできません。 糖尿病の患者さんは.揚げ物やパフを食べるのを控え.穀物や雑穀を多く食べた方が.生体の食事コントロールに有効です。