食品と大腸がんのリスクには関係があることが分かっており.大腸がんの発症を抑えるという観点から.大腸がんのリスクを高める食事中の食品を特定する必要があるのです。 1 週間の食品摂取頻度が最も高い食品と最も低い食品を比較した結果.鶏肉の摂取量の増加は大腸がんリスクと直接 関連し.白パンの摂取量の増加も大腸がんリスクを高めるが.全粒粉パンの摂取は大腸がんリスクを低下させることが示され ている。 大腸がんリスク この結果は.大腸発がんにおける食事の役割を支持するものであり.穀類.白パン.鶏肉は大腸発がんと正の相関があり.全粒粉パンは大腸発がんと負の相関があった。 本研究の重要な発見は.シリアルや白パンの摂取が増えると大腸がんのリスクが高まることである。高インスリン血症は大腸がんのリスクと関連しているので.おそらくこれらの食品に含まれる高い糖分が原因であろう。 一方.全粒粉パンの摂取は.全粒粉パンの成分の多くが血糖値を改善するため.大腸がんリスクと負の相関があった。 もう一つの重要な発見は.鶏肉摂取量の増加も大腸がんリスクを高めるが.肉類.特に赤肉の大腸がん発生における役割は実証されなかったことで.これはヨルダンにおける赤肉摂取量が比較的少ないことと関連している可能性がある。 これまで鶏肉は赤身肉に比べて大腸がんのリスクが非常に低いと考えられていましたが.今回の研究結果は.どちらかの肉を過剰に摂取すると大腸がんのリスクが高まる可能性を示唆しているのではないでしょうか。 牛乳・乳製品の摂取は.本研究では大腸がんとの関連は認められなかったが.これまでの研究では.牛乳・乳製品には大腸がん発症の予防効果があるとされており.これはヨルダンの被験者の牛乳・乳製品の摂取量が非常に少ないこととも関連する可能性がある。 これは.ヨルダンでは野菜はほとんど調理されていること.また.野菜の大腸がん予防効果は特定の野菜に特有のものと考えられ.すべての野菜に大腸がん予防効果があるわけではないことに起因すると思われます。 また.喫煙や肉類など他の食品の摂取も野菜と大腸がんリスクの関係に影響を与える可能性があり.野菜や果物はがん発症の初期段階でのみ保護効果を発揮する可能性があります。