胃には軟飯の方が良い。 人間が摂取した食物は、口の中で咀嚼され、食道から胃に入り、さらに消化吸収される。 その際、軟飯は硬飯と異なり、原料米の含有量が少なく、精米時間や消化酵素が少なくて済むため、胃への負担が少なく、相対的に良いとされている。 参考文献「炊飯工程が米のデンプンの消化特性に及ぼす影響」によると、デンプンの糊化の程度がデンプン性食品の消化吸収に重要な影響を与えることがわかる。 調理前の浸漬、水の量の増加、蒸し時間の延長はすべて、でんぷんの消化を早める結果となる。 つまり分子レベルでは、軟飯の方が消化しやすく、胃腸に良いのだ。 胃腸の働きがまだ良好な患者さんには、無理に柔らかさを追求する必要はなく、適度な柔らかさがおすすめです。