梅干しとも呼ばれる酸っぱい梅。 果実としての酸っぱい梅は有機酸やミネラルが豊富で、酸っぱい梅を食べると人体に栄養を補給することができ、食品としての価値は高い。 しかし、食品としての酸っぱい梅には、それ以外の特別な効果はない。 酸っぱい梅の栄養価は比較的高く、非常に良い食品である。梅干100グラム（乾燥重量）あたり、287キロカロリー、炭水化物76.6グラム、脂肪2.3グラム、タンパク質6.8グラム、繊維質33.9グラムを含み、人体に十分な栄養素を補うことができる。 酸っぱい梅は酸性が強いので、慢性胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流症の患者は摂取を控えた方がよい。 ただし、酸っぱい梅は栄養価が高いが、胃腸に不快感を与えないよう、適度な摂取が必要であることに留意すべきである。