私たちが生活の中でよく口にする砂糖には.「白砂糖」「黒砂糖」「氷砂糖」の3種類があります。 しかし.普通に使っていると.その違いについて考えもしない人も多いのではないでしょうか。
実は.砂糖とシュガーの役割は大きく異なり.間違った使い方をしてはいけないのです。 例えば.風邪をひいて生姜糖湯を飲むときは.黒砂糖を使う必要があります。 以前.風邪がひどいときに.生姜と白ネギをひげと皮ごと一緒に煮るという小手先の対処法をお伝えしたことがあります。 この小さなレシピでは.風味付けに砂糖を入れるなら.黒砂糖だけにしてください。
かつて.北の方の友人が.自分の子供が風寒の風邪をひいたと言ったことがありました。 そこで専門家は.「家に帰って.子どものためにお湯を沸かし.生姜のスライスを数枚入れ.白ネギ（根と髭付き）2～3本と陳皮を入れなさい」と教え.特に「子どもだから.嫌がるのが心配なら.黒砂糖を少し入れてもいいですよ」と指示しました。 帰ってやってみると.翌日.彼女は専門医に「子供の風邪は治ったのに.なぜ少し咳き込んでいるのか」と言った。 すると専門医は「昨日は何をしたのですか？ と聞くと.「あなたが言っていた生姜と白ネギと皮を使いました！」と言われたそうです。 すると義母が.「うちの子が病気なら.上等な砂糖を使おうよ。 黒砂糖はまずいから.氷砂糖を入れよう。 そして義母は.”ああ.孫が病気だから.砂糖を多く使うのは痛いな “と思って.氷砂糖を大きく入れたんです。 専門家はその友人に「あなたは間違った砂糖を使っている」と言いました。 なぜですか？ 黒砂糖は温めるもので.氷砂糖は冷やすものだからです。 風邪を治すときは.寒さを追い払う必要があるのですが.氷砂糖を使うと.薬の暖かさを打ち消してしまうことになるのです。 しかも.大粒のものを使うので.過剰な量になってしまいます。 子供が食べた後.翌日に咳が出るのは.糖分が高すぎて消化機能に影響が出るからです。
つまり.砂糖の種類によって働きが違うのです。 私たちが食事で砂糖を使うとき.それは単なる香料ではなく.甘味料でもなく.それぞれの働きがあることを再認識することが大切です。 もし間違った種類の砂糖を入れたら.効果がないばかりか.時には逆効果になります。
砂糖を使うタイミングと.どんな種類の砂糖を使うか？ 守るべきルールがあります。 まず.砂糖を使って料理の味付けやマッチングをする場合.砂糖の温かさや冷たさによって使うタイミングを決めるという大原則があることです。 医療における砂糖の役割もあります。 すべての砂糖には解毒作用や鎮痛作用があり.砂糖の種類によって他にもさまざまな効果があります。 したがって.いくつかの伝統的なレシピや小さなレメディーを使うとき.レシピに砂糖を加えるように書かれていない場合は.意地でも加えないほうがよいでしょう。 もしレシピに砂糖を加えるように書かれていたら.必要に応じて加えるのがよいでしょう。 砂糖を食べたくないから加えない.あるいは家にある砂糖を何でもいいから加える。 このような場合.レシピの整合性が崩れてしまう危険性があります。
黒砂糖は血液を整え.活性化させる
黒砂糖に関しては.精製糖ではないものの.その分低級だと考えてはいけない。 黒砂糖は持っていて損はないもので.一般的には女性の方が血や気の強壮剤として親しまれています。
産後の女性が黒糖水を飲むのは.気血を養うだけでなく.露を早く排出させるためであり.また.風寒を整えるときにも黒糖を使いますし.脾胃の衰えを整えるときにも黒糖は欠かせません。
黒砂糖の役割は.大きく分けて2つの特徴に集約されます。1つ目は強壮剤であること.2つ目は血を活性化させ.瘀血を取り除くことです。 黒砂糖が滋養強壮と活血の両方を兼ね備えているのは.非常に珍しいことです。
女性は血を滋養したいのですが.やり方がわからず高価な血のトニックを使ってもできないことがあります。 ですから.血液を補うだけでなく.血液を活性化させる黒砂糖を多く食べることは.女性にとって非常に有益であり.見た目にも美しくなります。 さらに.黒砂糖も体を温めるものなので.あらゆる冷え症を調整するときに重宝します。
黒糖は栄養豊富で糖分が少ないので.
黒糖は女性だけのものではなく.体力のない人や高齢者にも有効です。
今.一般的に砂糖の食べ過ぎは健康に悪い.砂糖の摂取量をコントロールしたほうがいいという意見が多いようです。 しかし.もしあなたが砂糖を食べたいと思っていて.それを少しコントロールしたいと思っているのなら.この時どうすればいいのでしょうか？ どのタイプの砂糖を食べれば.比較的少ない糖分摂取量になるのでしょうか？
私たちがよく使う白砂糖.黒砂糖.上白糖の3種類の砂糖のうち.同じ量を使うなら.黒砂糖はバージンシュガーで糖分が95%しかなく.残りはミネラルやビタミンなので糖分が一番少ないです。
黒砂糖はただの砂糖ではなく.精製された白砂糖と違い.実は多くの栄養素を含んでいます。 白砂糖よりも私たちの体に有益なものが多く含まれているのです。 それは.含まれる微量元素が体の血液生成機能を強く刺激する作用があるため.血液を補う力があることがポイントです。
そのため.黒砂糖は単なる調味料ではなく.良い黒砂糖はそのままおやつとして食べることができますが.白砂糖はそれができません。
黒砂糖を使った料理方法
日常生活で.食事を作るときにできるだけ白砂糖の代わりに黒砂糖を使うことを完全に考慮すれば.家族に黒砂糖を食べる機会を増やし.黒砂糖の栄養を生かしながら全体の砂糖摂取量をコントロールすることができるようになります。
普段.自宅での料理には黒糖を使います。 白砂糖の瓶と黒砂糖の瓶を台所に置いておくことにしています。 黒砂糖は長時間煮込まず.通常冷たい料理に使うのがよいでしょう。 冷たい料理に黒砂糖を少し入れると.おいしくなります。 また.生の料理は冷たいものが多いので.黒砂糖を少し使うことでお腹を温めることもできます。 例えば生臭いハーブは.黒糖のドレッシングをかけて冷やして食べると特においしい。 黒糖が生臭いハーブの冷たさとバランスを取り.黒糖の風味が生臭いハーブによく合うのです。 母の言葉を借りれば.フィッシーハーブは黒糖の味にとても「なじむ」のだそうです。 特にフィッシーハーブの葉は.黒砂糖と混ぜることで渋みが消え.特別な風味を放ちます。
方法：
1：新鮮な魚草を洗い.少量の塩に10分ほど漬けておく。
2.小さなボウルに黒砂糖と酢を入れ.数回かき混ぜて砂糖を溶かし.魚草の上にかけます。
3.挽いた胡椒を少々振り.よく混ぜて出来上がり。
塩.黒砂糖.酢の割合は1：2：3です。 辛いものが好きな方は.乾燥唐辛子を細かく砕いてフィッシーハーブの上にのせ.フライパンで熱した油を上からかけてもよいでしょう。 この冷菜は.最近の醤油は味付けされているものが多く.冷菜の風味を損ねてしまうので.醤油はかけません。
黒砂糖は塊で入っていて.白砂糖のようにすぐには溶けないので.料理に直接混ぜず.ソースに混ぜてから入れるのがベストです。
注意点としては.黒砂糖はミネラルが豊富で.化学反応を起こしやすいということです。 黒砂糖を使って料理を作る場合は.鍋の中で長時間熱を持たないように気をつけましょう。 特に鉄鍋を使っている場合は.黒糖と化学反応を起こしやすいので.黒糖は通常.鍋を始めるときに入れるのがベターです。
オリジナル黒糖の選び方
スーパーで売られている黒糖の袋は.粉状になっています。 スーパーで売られている袋入りの黒砂糖は粉状です。 年配の方は覚えていると思いますが.昔は黒砂糖はブロック状になっていて.四角い1個ずつか.丸い1個ずつで.使うときはナイフで切らないといけませんでした。 昔ながらの方法で煮詰めた生の黒糖だったのですが.今は南のサトウキビ産地まで行かないと手に入りません。
粉末の黒糖よりも.生の黒糖の方が栄養が保たれ.味も良い。 黒砂糖は煮詰める過程でカラメル化し.チョコレートに似た独特の焦げた風味が生まれます。 いろいろな味や色のフルーツキャンディーを食べるよりも.黒糖をそのまま食べたほうが健康的です。 黒砂糖は産地や製法によって.いくつかの色があります。 黒いので黒砂糖と呼ぶところもあれば.黄色.あるいは薄い黄色なので.南の方では黄砂と呼ぶところもある。 しかし.黒砂糖でも黄砂でも.一般的な意味では黒砂糖なのですが.生産方法や産地によって色や形が異なり.長時間煮込んだものは色が濃くなるのだそうです。 また.産地によって水や土に含まれるミネラル分が違うので.産地が違う黒糖のミネラル分にも若干の違いがあるようです。
可能であれば.より多くの色の黒糖を選ぶことで.より完全な栄養を摂取することができます。
注意：黒砂糖はもともと温かいものです。 食べ過ぎると湿気や熱を発生しやすいので.体が熱い人は注意して使用する必要があります。 また.子どもは黒砂糖を多く食べることはお勧めできません。 一年を通して.春は黒糖を少なめに食べることが大切です。
アイシングシュガーは肺を潤し.火を消す効果がある
黒糖とは逆に.アイシングシュガーは冷やす性質がある。 風寒の風邪に黒砂糖を使うなら.風熱の風邪には何を使えばいいのか。 それは黒砂糖と同じです。
黒砂糖は夏と冬に.氷砂糖は春と秋に適しています。 春.これから暑くなる時期になると.火照ったような乾いた咳が出やすくなる人がたくさんいます。 痰の絡まない乾いた咳であれば.氷砂糖を使うとよいでしょう。 火を清めるとともに.肺を潤して肺熱を取り除きます。 したがって.春は黒砂糖よりも氷砂糖をよく使うことになります。 黒砂糖は温かいので火事になる可能性があるからです。
また.肺が乾燥し.潤いが必要な秋には.氷砂糖を使うこともあります。
砂糖は肺の熱を取り除き.同時に肺を潤す作用があるので.肺に熱があり.乾いた咳が出るときはよく使います。 梨の煮物は.肺の熱を潤し.かつ清める作用があるのです。 銀キクラゲの煮物も同じで.氷砂糖を入れなければなりません。銀キクラゲも肺を潤す作用があるので.氷砂糖と合わせて「1+1>2」の効果があり.他の砂糖を入れるとこの効果はありません。
白砂糖は解毒作用や急性疾患の治療効果があります
白砂糖は私たちが最もよく使う調味料ですが.特に大量に使うことはお勧めしません。 精製されているため.栄養素がほとんど含まれていないため.大量に使うのはおすすめできません。 また.砂糖の量も非常に多いので.食べ過ぎると健康に影響を与える可能性があります。
また.白砂糖には肺を潤し.肺熱を取り除く一定の効果があるため.食養生で使用することもあります。 しかし.上白糖の方が肺熱を取り除く効果が高く.スープを煮込むのに好まれます。
また.白砂糖には.ある種の解毒作用があります。 実は.甘い砂糖はどれも少しは解毒作用があるのですが.白砂糖は糖度が非常に高いので.より早く解毒作用があります。 昔は.誰かが有毒なものを食べた場合.緊急時にはすぐに白砂糖を入れた水を飲ませて解毒させたそうです。
白砂糖水を飲むと.魚やエビの毒も中和されます。 例えば.カニを食べる場合.黒砂糖を入れてはいけないとしましょう。 なぜか？ カニは冷たいもので.黒糖はそれと相反するものだからです。 だから.カニを食べた後は.生姜の砂糖水を飲めばいいと思います。
作り方：
1.生姜の皮をむき.細かい千切りにする。
2.この千切り生姜に砂糖を少々入れ.熱湯で洗い.1分ほど少し煮てから飲むとよいでしょう。
飲んだ後は.お腹の中がポカポカと温かくなるのがわかります。 急にお腹が痛くなったり.違和感を覚えたときに.すぐに熱い白砂糖水を飲む人がいますが.どちらも鎮痛効果があります。 もちろん.腹痛が冷え性であることが確認できれば.黒砂糖水を飲んでもかまいません。 しかし.突然の腹痛ですぐにわからない場合は.白砂糖を使う方が便利です。 また.一日中食べていなくて.低血糖の反動でめまいがする人も.すぐにコップ一杯の白砂糖を飲むと楽になることがあります。
料理には白砂糖を使うのが通例ですが.その理由のひとつは.すぐに溶けること.もうひとつは.黒砂糖は長時間の調理に向かないが.白砂糖にはその心配がないことです。 ここで思い出していただきたいのは.白砂糖は酸性の食品であるということです。 食品そのものの酸性の話ではなく.それを食べたときの血液の酸性の話です。
白砂糖を食べると血液が酸性に傾き.この作用が非常に強くなります。 血液が酸性に傾いている状態が長く続くと.体内に毒素がたまり.がん細胞は酸性の環境で増殖します。 ですから.白砂糖を使うときは.その量をコントロールするようにすると.より健康的になります。
比較的.黒砂糖の方が良いのは.黒砂糖にはミネラルが多く含まれており.ミネラルが血液をアルカリ性に保つからです。 ですから.可能な限り.料理の際に白砂糖の一部を黒砂糖に置き換えることを検討してみてはいかがでしょうか。