ビタミンEは脂溶性ビタミンの一種で、脂質代謝改善作用、抗酸化作用、内分泌ホルモン調整作用、生殖機能促進作用がある。 ビタミンEは脂質代謝を改善する働きがあり、欠乏するとコレステロールやトリアシルグリセロールの含有量が増加し、動脈硬化を引き起こす可能性がある。 ビタミンEは、体内の多価不飽和脂肪酸の過酸化を防ぎ、過酸化脂質の生成を抑制することで、生体へのダメージを軽減することができる。 また、内分泌ホルモンを調整し、生殖機能を促進する役割もあり、精子形成と活動を促進し、卵胞の成長と発育を促進し、排卵と黄体化を促進し、黄体によるプロゲステロンの分泌を増加させる。