食品は含まれるプリン体の量によって3つに分類される。カテゴリー1はプリン体を多く含む食品で.100gあたり100-1000mgを含み.レバー.腎臓.心臓.脳.すい臓などの動物の内臓.肉のパイやスープ.鯉.鯖.魚卵.エビ.カキ.いわしなど.ガチョウ.山鳥.そしてイーストなどがある。 上記の食品は急性期.寛解期には禁忌とされています。 牛肉.豚肉.羊肉など.100gあたり90～100mgのプリン体を適度に含む食品.ほうれん草.えんどう豆.マッシュルーム.乾燥豆.レンズ豆.アスパラガス.ピーナッツなど。 カテゴリー3は.牛乳.卵.精製された白い小麦粉.米.砂糖.コーヒー.ココア.カテゴリー2以外の野菜や果物など.プリン体を微量に含む食品です。