脳梗塞に対する特別な食事療法はない。 毎日の食事は減塩・低脂肪食が原則で、糖尿病患者は砂糖やでんぷんを多く含む食品も避ける必要がある。 脳梗塞は主に片側の手足が動かなくなったり、しびれやろれつが回らなくなったりするなどの症状が現れます。
脳梗塞の患者は、新鮮な野菜や果物、魚や牛肉を多く食べ、動物の内臓や脂肪分の多い肉は避けるべきである。 高塩分食は高血圧のリスクを高め、高脂肪食は動脈硬化を促進するからである。 高血圧、高脂血症、糖尿病は脳梗塞のリスクを高める。
脳梗塞の臨床症状には次のようなものがある：片側の手足の柔軟性のない動き、あるいは完全な麻痺、病変の反対側の手足のしびれや痛み、不明瞭な言語、水を飲むときの窒息や咳、感情や行動様式の変化、あるいは痴呆や昏睡もある。