このほど.国際的な研究チームが.肉食の多い食事が.喫煙やアルコールと並んで.がん発生率を高める主な原因の一つになっていることを明らかにしました。 この研究は.世界保健機関（WHO）の一部門である国際がん研究機関が.関連するがん発症統計を調べたもので.学術誌『Nutrients』に掲載されました。 研究の詳細：本研究のデータは.87カ国の研究者により.異なる種類のがんを持つ男女についてまとめられたものである。 食事データは.世界食糧農業機関（FAO）および国連（UN）から入手しました。 この研究に含まれる主な動物性食品は.肉.牛乳.魚.卵でした。 この調査から.がん患者の約半数が喫煙と肉食と関連しており.アルコール摂取ががん発症に与える影響は小さいことがわかります。 また.性別によってがんの発生源が異なり.男性では喫煙が肉の2倍以上.女性では肉食によるがんの割合が高いことがわかりました。 両要因は.がんの7割（肺がんを除く）に関連している。 この調査では.男性のがん患者数は10万人あたり75人から300人へ.女性は10万人あたり80人から260人へ増加したことがわかりました。 がんの原因：肉食がなぜがんのリスクを高めるのかについて.研究者は主に肉食が体内や一部の組織でインスリン様成長因子1（IGF-1）の生成を増加させ.体の成長とともにがん細胞の成長を促進するためだとしています。 肉食は.女性では乳房.子宮内膜.腎臓.卵巣.膵臓のがん.男性では前立腺.精巣.甲状腺.多発性骨髄腫のがんに関係していると言われています。 実は.同様の研究はかなり以前にも発表されており.1907年にはニューヨークタイムズが.ドイツ人.アイルランド人.スカンジナビア人は肉食が多く.イタリア人や中国人はほとんどベジタリアンだったため.がんの発生率がイタリアや中国よりはるかに高かったと報告しています。 2010年に英国でがんと診断された人は42万5千人近く.同じ年にがんで死亡した人は15万人以上です。 世界保健機関（WHO）は.欧米先進国のがんの少なくとも30％が食事に起因すると考えているのに対し.発展途上国では20％であるとしています。 また.データの分析によると.週に平均5回肉を食べる男性は.週に1回しか肉を食べない男性に比べて.前立腺がんになる確率が非常に高くなる。 さらに.肉を食べ過ぎると.腎臓がんや膵臓がんのリスクが高まるという。 米国医師会会長でジョージワシントン大学医学部のニール・バーナード医学博士は.「これは.がんリスクと肉食の明確な相関関係についての重要な研究であり.国の食糧政策の教訓となるものです」と述べています。 ” 菜食の利点：野菜や果物などの植物性食品には繊維が豊富に含まれており.盲腸を通過する食物の移動を速め.発がん性物質を効果的に除去し.大腸の細菌の種類を変化させて発がん性酸の生成を抑えます。 ビタミンC.柑橘系の果物や野菜は.体内で生成されるがん化学分子を中和することで.食道がんや胃がんになる確率を下げます。 一般的に.野菜や果物に含まれる成分の中には.がんの形成を抑制するのに有用で有益なものがあります。