わずかに発芽したジャガイモは、一般的にそれ以上の食用は推奨されない。
わずかに発芽したジャガイモからは有毒なアルカロイドであるロベリンが生成され、摂取後に食中毒を引き起こす可能性がある。 軽度の中毒は、口の中の灼熱感やかゆみ、吐き気、下痢などの症状で現れ、さらに悪化すると、過敏症、呼吸困難などの不快な症状を引き起こす可能性がある。 したがって、軽度の発芽ジャガイモの摂取は推奨されない。
ジャガイモは日常生活でよく使われる食品であり、豊富な栄養素を含んでいる。 ジャガイモ100グラムあたりのカロリーは77キロカロリーで、そのうち炭水化物は17.2グラム、タンパク質は2.0グラム、脂質は0.2グラム、食物繊維は0.7グラム、ビタミンEは0.34mg、ナイアシンは1.1mg、カリウムは342mgである。
新鮮なジャガイモは日常生活で消費されるべきであり、消費する場合は摂取量に注意を払い、栄養バランスを維持し、単一の食品を長期的に消費することは避けるべきである。