牛乳を飲むとアレルギーを起こす人がいる。
牛乳に含まれるタンパク質はアレルゲンとなる可能性があり、30種類のタンパク質が牛乳から発見されており、カゼインタンパク質とホエイタンパク質の2つのグループに分類されている。 カゼイン・グループに属するタンパク質は熱に安定で、熱によって分解・利用されることはない。 一方、ホエイタンパクグループに属するタンパク質は、熱で分解することができる。
牛乳に含まれるタンパク質（カゼインでもホエイでも）に免疫グロブリンE抗体が反応すると、アレルギー反応が起こる。 身体の免疫系は、カゼインやホエータンパク質を身体の侵略者であると想定し、それに対する防御のために抗体を産生する。
牛乳飲用アレルギーがある場合は、速やかに病院へ行き、医師の指導のもと治療を行い、牛乳全般を避けるようにしてください。