平茸のシュウ酸含有量は0.02mmol/100gで、中程度のシュウ酸含有量の食品である。 シュウ酸は野菜に多く含まれ、一般に渋みのある野菜はシュウ酸含量が高い。 野菜である平茸にもシュウ酸は多少含まれるが、その含量は100gあたり0.02mmolで、シュウ酸含量はそれほど高くない。 平茸はビタミンやミネラルなどの栄養素を含む一般的な食品であり、特定の栄養素を体内に補給したり、栄養素を補給するためのビタミンやミネラルの供給源として利用することができる。 なお、シュウ酸にはミネラルの吸収を阻害する拮抗作用があるため、きのこを湯通ししてシュウ酸を除去してから摂取するとよい。 また、消化不良や腹痛などの症状を避けるため、きのこは過剰に摂取しないよう注意する必要がある。 キノコ類は、鶏肉、肉、卵、牛乳、果物などと一緒に摂ることで、バラエティに富んだ、バランスのとれた栄養を摂ることができる。