ニンジンはビタミン.ミネラル.食物繊維などが豊富な一般的な野菜で.含まれるカロテンは体内でビタミンAに変化し.網膜の保護や肌の状態を良くする働きがあります。 発芽したニンジンを食べることも可能ですが.食べる前に.新しく発芽した部分を取り除き.洗ってから食べます。 ただし.ニンジンは発芽させると栄養成分が減少するので.過剰摂取や長時間の摂取はおすすめできません。 ニンジンを発芽させる過程で.通常.人体に有害な物質が生成されることはありません。 しかし.ニンジンの発芽には適切な温度.十分な水分.その他の栄養補給が必要なため.ニンジン中の栄養素の一部が新たに発芽した組織に供給され.結果として残った食用ニンジン部分の栄養素が相応に減少することになります。 また.ニンジンを発芽させると.正常なニンジン組織の水分量が著しく低下し.ニンジンの味に影響を与えることになる。 発芽したニンジンが部分的に柔らかくなったり.カビが生えたり.腐ったり.不快な臭いがする場合は.下痢や腹痛.あるいは食中毒を防ぐために.再び食べないことをお勧めします。 日常生活では.ニンジンを保存する前に.根や葉を取り除き.風通しがよく.乾燥した涼しい環境に置くようにし.適時消費に注意しながら.ニンジンの発芽を最小限に抑えるようにするとよいでしょう。