これまで.大豆食品は血中尿酸値を上昇させ.痛風の急性発作を誘発すると考えられていました。 ところが.そうではないのです。 海外の大規模な研究により.豆類は血中尿酸値に影響を与えないこと.豆乳や豆腐を含む豆類は血中尿酸値や痛風の発症を抑制することが明らかになっています。 赤信号の食品：動物の内臓は避けるべき 動物の内臓は食品の中で最もプリン体を多く含み.一食で血中尿酸値が急激に上昇し.急性痛風発作の引き金となることがあります。 また.動物の内臓にはコレステロールが多く含まれており.高コレステロール血症を引き起こす可能性があるため.痛風に高コレステロール血症や心疾患を合併している患者さんは食べるのを控えた方がよいでしょう。 黄信号の食品：赤肉.果糖を減らすために食べる 豚肉.牛肉.羊肉.鹿肉.ウサギ肉などは.「赤肉」として知られています。 一連の海外の研究では.赤身肉の摂取量が多いほど血中尿酸値の上昇が著しく.痛風の発症率が高く.心血管疾患.特に冠動脈心疾患の発症率が高く.痛風患者は冠動脈心疾患の発症率が高いので.痛風患者は赤身肉の摂取量を制限すべきとされています。 さらに.痛風患者は果糖を多く含む果物を食べるのを控えた方がよいでしょう。 果物は諸刃の剣です。 一方.果物は尿をアルカリ性にして尿酸の排泄を促し.体に良いビタミン類も豊富に含んでいます。 一方.果物に含まれる果糖は.血中尿酸値の上昇.血清インスリン値の上昇.インスリンに対する体の感受性を低下させ.痛風やメタボリックシンドロームの発症率上昇につながる可能性があります。 痛風患者は.プラム.キュウリ.スイカ.ココナッツウォーター.ブドウ.イチゴ.サクランボ.パイナップル.モモ.プラム.オリーブなど果糖含有量の少ない果物を選び.リンゴ.イチジク.オレンジ.グレープフルーツ.ライチ.柿.シナモン.バナナ.プルーン.ザクロなどの果糖含有量の多い果物を控えるように注意する必要があります。 ”スイカやイチゴなどの果物はとても甘いのに.なぜ糖度が低いのだろう？”と.患者さんが混乱することがよくあります。 甘い味と糖度は完全には同列に扱えない。 また.患者さんは搾りたてのジュースよりも新鮮な果物を直接摂取した方がよく.果糖が比較的多く含まれているペットボトル入りのジュースは買わない方がよいとのことです。 グリーンライト食品：野菜.鶏肉.卵は適量に 魚介類や赤身の肉に比べて.鶏肉や卵はプリン体の含有量が少なく.血中尿酸値への影響も少ないので.痛風患者さんは動物性タンパク質の主な摂取源として鶏肉や卵を優先して摂取することが推奨されています。 もちろん.鶏肉は皮下組織に脂肪が多いので.患者さんは皮付きの揚げ物を摂りすぎることはお勧めしません。 高齢者の中には.卵黄を食べるとコレステロールが増えて動脈硬化になるのではと懐疑的な人もいるかもしれません。 最近の研究では.卵に豊富に含まれるレシチンが.コレステロールや脂肪の粒子を小さくして浮遊させ.血管の壁に沈着するのを防ぐことが分かっています。 その結果.科学者たちは.コレステロールが正常な高齢者が1日に2個の卵を食べると.血管の硬化を引き起こすことなく.血液100ml中のコレステロールが最大2mg増加すると考えているのです。 ”これまで.豆類は血中尿酸値を上昇させ.痛風の急性発作を誘発すると考えられていました。 しかし.これは事実ではありません。” 莫英堅は.海外の大規模な研究により.豆類は血中尿酸値に影響を与えないこと.豆乳や豆腐などの大豆製品は血中尿酸値を下げ.痛風の発症を抑制することが明らかになっていると述べた。 豆類に含まれるプリン体は.体内に吸収されると血中尿酸値を上昇させますが.腎臓での尿酸排泄も著しく促進するため.結局は血中尿酸値を上昇させることはありません。 また.豆類を大豆製品に加工すると.ほとんどのプリン体が失われるが.尿酸低下作用は影響を受けないので.大豆製品が痛風発作を誘発することはない。 ”かつては.しいたけ.ほうれん草.ねぎ.大葉.ピーマンなどはプリン体が多いと考えられ.痛風患者に食べるのを控えるようアドバイスする医師もいたかもしれません。” しかし.数万人を含む海外の研究では.特にこれらの食品について研究が行われ.その結果.これらのプリン体を多く含む野菜を食べることは.患者の痛風発作のリスクや人口における痛風の発生率を増加させないことが示されたと.Mo Yingqianは述べた。 また.これらの野菜には.ミネラル.ビタミン.食物繊維など.人間の健康に役立つ要素が多く含まれているので.痛風の患者さんには.野菜を多く食べることをお勧めします。