漬物製品はより多くの人を食べて、それぞれ急性中毒、催奇形性、発がん性などの特定の危険性がある。 1.急性中毒：通常人体の亜硝酸成分の過剰摂取は、血管拡張を引き起こし、ヘモグロビンの鉄の酸化をもたらすだけでなく、血液中の酸素供給の能力を低下させる。 0.3-0.5gの硝酸塩を摂取した後、人体は中毒を引き起こす可能性があり、3g以上の場合、また生命を脅かす可能性があります。 2.催奇形性：臨床研究によると、亜硝酸塩は胎盤を通して胎児の体内に入ることができ、6ヶ月の乳児は亜硝酸塩に対してより敏感であり、5歳未満の脳腫瘍のリスク増加の子供も亜硝酸塩の母親の摂取に関連している。 同時に、亜硝酸塩は母乳を通して赤ちゃんの体内にも分泌され、乳児の組織低酸素症を引き起こす可能性があり、主に皮膚、粘膜、青や紫の斑点に現れます。 3.発がん性：亜硝酸塩は、生肉のタンパク質分解産物であるアミンと反応してニトロソアミンを生成する可能性があり、これも強い発がん性物質である。 臨床研究では、食道がん、胃がん、上咽頭がんなどがニトロソアミンと関係していることがわかっている。 生体にダメージを与えないためにも、漬け物の摂取を適度にコントロールし、長期摂取や過剰摂取を避けるよう心がけることをお勧めする。