食品交換量とは：一般的に使用される食品を栄養素の特徴によって食品群に分類し.一般的に使用される量に応じて各食品群の1食分を設定し.その1食分の大まかな栄養素含有量（たんぱく質.脂質.糖質.エネルギー）を算出し.各食品群に含まれる他の食品と同等の栄養素を持つ食品の量を算出することをいう。 例えば.豚赤身50g＝牛赤身50g（骨付きカルビ70g／卵60g／草鯉80g／豆腐200gなど）。 私たちは.これらの食品のそれぞれの計算値を1サービングと呼び.レシピを選択する際に1サービングとして直接交換することができます。 こうすることで.1日に同じようなカロリーを.バリエーション豊かに食べることができるのです。 食品のエネルギー密度とは：エネルギー密度とは.食品1gあたりのエネルギー量のことで.食品の水分や脂肪分と密接な関係があります。 水分の多い食品はエネルギー密度が低く.脂肪分の多い食品はエネルギー密度が高い。 人々は満腹感を生成するために食事の過程で.主に食品摂取量の重量に依存し.高脂肪.高カロリーの食品を食べることは明らかに.より多くのカロリーの摂取量よりも野菜や果物の同じ重量を食べるだろう.簡単な例を与えるために：ビーフバーガーはカロリーが含まれていますが.ニンジンの全体の束の価値があることができます。 ニンジンの山を1日で食べることはできないかもしれないが.ハンバーガー1個を簡単に破壊することはできる。 だから私たちはもっと野菜や果物を食べる必要があるのです。