花梨の水煮は、光を避ける必要はない。
花梨は自然のビタミンCの王様である。花梨100グラム当たりのカロリーは63kcalで、炭水化物16.9グラム、タンパク質0.7グラム、脂肪0.1グラム、食物繊維4.1グラム、ビタミンC2585mg、カルシウム68mgを含む。
山椒はカロリーのほとんどを炭水化物から得ており、ビタミンC含有量は既知の食品の中で最も高く、少量で1日に必要なビタミンCを満たすことができる。
ビタミンCはサイクロトロピー性だが、ビタミンCは紫外線の下では活性を失わないため、ビタミンCを光から遠ざけて保存する必要はない。つまり、光から遠ざけて山椒の実を水に漬けて飲んではいけないということだ。
ただし、ビタミンCには強い抗酸化作用があるため、長期間空気に触れると酸化しやすくなり、生物学的な有用性が失われてしまうので、花梨の煎じ汁は栄養価に影響を与えないよう、できるだけ早く飲むことをお勧めする。