脳梗塞患者はウナギを摂取してもよいが、節制に注意しなければならない。
脳梗塞は比較的よく見られる脳血管病変で、高血圧、糖尿病、高脂血症、肥満、喫煙、飲酒などが脳梗塞の誘因となる。 脳梗塞患者は、日常生活で低糖、低塩、低脂肪の食事を心がける必要がある。
うなぎは栄養価の高い食品の一種で、主な栄養素はタンパク質、脂質、コレステロール、カルシウム、リン、鉄分、ビタミン類などで、一般の人でも食べることができる。 ウナギにはある程度のコレステロールが含まれているため、脳梗塞の患者はコレステロールが高くならないように、摂取量をコントロールする必要がある。