キュウリは薬のような効果も危険性もない一般的な食品である。 キュウリを生で食べると、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素を摂取することができる。 きゅうり100グラムあたり16キロカロリー、たんぱく質0.8グラム、炭水化物2.9グラム、脂肪0.2グラム、ビタミンA15マイクログラム、ビタミンC9ミリグラム、カルシウム24ミリグラム、鉄0.5ミリグラムを含む。 きゅうりを適度に食べることで、上記の栄養素を補うことができる。 生食はビタミンやその他の栄養素の損失を避けようとするため、きゅうりの栄養成分を最大限に保存することができ、より健康的な食べ方といえる。 しかし、生のキュウリは、農薬や細菌が残留し、腹痛や下痢などの食中毒症状を引き起こさないように、食べる前に洗わなければならない。 生のキュウリを適量食べることは人体に害はないが、薬効成分もないため、病気の治療や予防にはならない。 また、キュウリの食べ過ぎ、特に生のキュウリは腹痛や下痢などの消化不良の症状を引き起こしやすいので、食べ過ぎには注意が必要である。