牛の頭の肉は牛肉である。 水牛の肉は寒性で、黄牛の肉は温性で、味が甘く、脾胃の経絡に属する。 効能：脾胃を補い、気血を益し、筋骨を強化する。 適する人：牛肉をスープにしたものは、食欲不振、下痢、むくみのある人に適している。 栄養価：牛肉にはタンパク質、飽和脂肪酸などの栄養素が豊富に含まれている。 調理法：炒める、煮る、煮込む、ローストする。 注意事項：牛肉は飽和脂肪酸の含有量が多いので、心血管系疾患、脳血管疾患、糖尿病、肥満などの患者は控えめにすること。 日常的な摂取の場合、食品の効能は限定的であり、疾病治療の役割を果たすことはできない。 症状がある場合は、医師の診断を受けてください。